[其他] 广东人都爱的“坠火”之物,做一次能吃1个月,咸香下火,别错过

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我只属于你 发表于 2020-5-12 09:07:34 | 显示全部楼层 |阅读模式

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“看你脸上的痘痘,你太热气了!”“别熬夜,会热气!”,在广东,热气是不分季节的,只要你口干、长痘、烦躁等等,都会被爸妈归纳为“热气”,也就是“上火”的意思。
被“上火”支配的广东人自然有着多种降火法宝,除了凉茶、老火汤、清凉糖水,还有一样既美味又百搭的下火“神器”,它就是咸猪骨。


奶奶说:夏天来了,腌点咸猪骨用来煲汤熬粥,坠火!外地朋友蒙了,“坠火”又是啥?坠火即"下火"的意思。老一辈说:猪骨本身就有滋阴益髓的作用,"咸"可泻下通便,所以咸猪骨能泻火散热。奶奶家通常都是一次做一大盆,能吃一个月。
咸猪骨可以和许多食材搭配,菜干蚝豉咸猪骨粥,咸猪骨黄豆粥,咸猪骨薏仁粥,又或者和节瓜、冬瓜煮汤,和娃娃菜或芥菜搭配,咸鲜十足!白菜仔滚咸猪骨更是民间有名的"坠火"汤。
咸猪骨--熬粥煮汤,鲜味十足



食材:猪骨,食盐
配料:姜片、花椒、八角、香叶、草果
开始制作



1、做咸猪骨,用猪脊骨或者排骨都行,喜欢吃肉的可以用排骨。把买回来的猪骨先用流动的清水冲洗干净表面的血水,然后放入锅中,加入没过猪骨的清水,放入2片姜去腥,大火煮开后继续煮1分钟,直到水面上飘起很多浮沫,把猪骨夹起,用清水冲洗掉沾在猪骨上的杂质,然后沥干水备用。猪骨焯水可以去掉腥味和血水。


2、炒锅烧热,放入多点食盐或者粗盐,再放入八角、花椒、桂皮和香叶,因为做的时候才发现花椒用完了,所以倒了一点花椒粉进去。开中小火,不断的翻炒,一直炒到稍微冒烟,香料的香味溢出,炒好后就可以关火了。千万不要用手去触碰食盐,此时食盐的温度非常高,会烫到手的。


3、准备一个无水无油的容器,先铺上一层炒好的盐,放上一层猪骨,再盖上一层盐,再放一层猪骨,最后一层食盐封顶。然后放在阴凉的地方等它放凉。待食盐完全晾凉后就封上保鲜膜,然后放入冰箱冷藏腌制6~8小时,咸猪骨就做好了。


咸猪骨还有一种做法是猪骨不焯水,洗干净沥干水后用白酒和盐腌制一晚,然后用炭火或者烤炉烤至干水,咸香味更浓。
做好的咸猪骨拿出来后用一把小毛刷把沾在猪骨上的盐扫干净,装入密封盒里,然后放冰箱冷冻层,能保存1个月,可以一次做多点,吃多少拿多少。
咸猪骨怎么吃?

第一步:无论是熬粥还是煮汤、煲菜,要先将咸猪骨用清水冲洗掉表面的盐,然后放入锅中,加入没过猪骨的水,煮至水开,将猪骨捞出,以去除部分咸味。
第二步:炒锅放入少许油,放入咸猪骨煸炒至表面焦黄,炒干焯水时猪骨吸收的水分,猪骨更香更美味。
经过这两步处理后,就可以用来熬粥或者煮汤啦。
下面给大家推荐一款非常适合现在饮用的“清暑湿、健脾益气”的初夏汤水--苦瓜玉米莲扁咸猪骨汤


食材:苦瓜 1根、甜玉米 1根、带芯白莲子 30g、白扁豆 30g、咸猪骨250g
烹调方法:
1、苦瓜对半切开后挖掉里面白色的瓤和籽,然后切成大块,甜玉米切成大块备用,玉米须不要扔,玉米须是很好的食材。白莲子和白扁豆用清水浸泡30分钟。
2、把咸猪骨表面的盐洗掉,焯水后放入炒锅内煸炒至表面微焦,然后放入汤锅内,再放入其他材料,加入适量清水(大概6~8碗水)。
3、大火煮沸后改小火煮60分钟即可。(放盐之前先尝尝味,因为咸猪骨有咸味,再根据实际情况看看要不要放盐。)
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来源:5A驿站
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何去何从 发表于 2020-5-12 09:09:50 | 显示全部楼层
广州腌制咸猪骨,就是猪骨+盐,没有其他什么八角桂皮的,没那么复杂
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诠释的爱 发表于 2020-5-12 09:13:17 | 显示全部楼层
腌咸猪骨居然要放8角?桂皮
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眼里那抹蓝 发表于 2020-5-12 09:13:50 | 显示全部楼层
落花椒八角桂皮不热气吗?似乎唔啱口味哦
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诠释的爱 发表于 2020-5-12 09:17:27 | 显示全部楼层
广东人,未听过有坠火这个词[捂脸][捂脸]我家腌制咸猪骨,只有盐猪骨的
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悲伤式沉默 发表于 2020-5-12 09:20:54 | 显示全部楼层
正宗广东人腌咸猪骨系唔会落八角花椒桂皮的,凡落呢种配料肯定唔喺广东人,想下落呢种配料煲咸骨粥或菜干汤会喺咩味道?想想都感觉味道怪怪的,而且花椒桂皮八角喺燥物,更加上火。
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离暮倾城 发表于 2020-5-12 09:24:00 | 显示全部楼层
我阿嫲係将啲猪骨直接落盐喺常温下放臭再煮。我哋叫臭猪骨粥,聚火最好。
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那物佷深 发表于 2020-5-12 09:27:54 | 显示全部楼层
放花椒八角[捂脸]
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那物佷深 发表于 2020-5-12 09:31:14 | 显示全部楼层
这其实是吃猪肉骨的骨脂 胶原蛋白 钙磷等微量元素,腌制后的猪肉骨结构疏松了,炖煮就溶出在汤里了,人体很容易吸收利用
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诠释的爱 发表于 2020-5-12 09:33:35 | 显示全部楼层
新廣州人...嗎?花椒八角...聞所未聞的 這波操作...鹽+肉/豬骨就得啦 邊使搞咁多嘢...
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