[其他] 莲菜大肉馅饺子,关中人日常,过节少不了的美食,天宇教你做

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何须感伤 发表于 2020-5-7 11:16:59 | 显示全部楼层 |阅读模式

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大家好,我是天宇,渭河水从西向东贯穿关中,丰富的渭河水让关中人,沿河种植了莲菜,比较有名的就是“九眼贡莲”,因莲菜九孔,并于清朝时定向贡皇朝而得名,“九眼贡莲”茎长肉厚,鲜嫩脆甜。






关中人用莲菜创作了很多菜品,比如莲子羹,炝莲菜,炒莲菜丝,炸耦合,排骨藕汤,莲菜饺子等,这其中的大肉莲菜饺子,深受关中人喜爱,可以这么说,过节、过事、日常隔三差五,人们就会包莲菜饺子,以莲菜饺子为主的饺子馆,更是和面馆一样多的存在。






关中人包莲菜饺子,饺子馅常以五花肉、莲菜、大葱为主,伴以姜沫。饺子煮好,有两种吃法,一是汤的,一是干的。汤的∶以香醋,生抽,香油,盐,鸡精,花椒油,油泼辣子油,白芝麻,白糖,葱沫,香菜段,蒜片为碗底,加入饺子原汤,放入饺子即可;汤的∶饺子控水盛盘,粘料汁即可,料汁由香醋,生抽,香油,盐,鸡精,辣椒油,蒜沫拌成。






下面讲下制作方法∶
食材∶五花肉,莲菜,大葱,姜,蒜
调料∶生抽,香醋,盐,鸡精,香油,花椒油,油泼辣子辣椒油,白芝麻
制作步骤∶
第一步∶和面,先准备两斤面粉(4/5人量),水450克水(凉水),逐步添水,顺一个方向搅成絮,揉成团,醒半小时,再揉面,将面揉匀,揉光,分块,揉成直径两厘米的长条,再将长条切成1厘米宽的均匀大小剂子,用手掌将面剂子压扁,再用细擀面杖擀成直径3厘米的圆饺子皮
第二步∶制作饺子馅,五花肉一斤,五花肉剁沫,莲菜2斤,扠丝剁沫,撒少许盐,用麻布挤出水份,一小块姜剁沫,一根葱切葱花,放入少量食用油,盐,花椒粉,十三香,生抽拌匀,即可
第三步∶包饺子,将饺子馅放入饺子皮中,饺子皮边缘捏紧,双手用拇指、食指挤压饺子,去除空气。
第四步∶煮饺子,起锅烧水,水沸腾,下饺子,大火煮沸,转中火,加两次凉水,煮开即熟,不加凉水直接煮熟也可
第五步∶做料汁碗底,盐,生抽,香醋,香油,鸡精,麻椒油,花椒油,蒜粒,香菜,葱花,白糖少量(可不放)
第六步∶开吃,再拌个凉菜






注意事项∶
1.饺子皮不能太软,太薄,切面剂子不能太大,切剂子,擀饺子皮注意多撒面粉
2.莲菜剁沫后要挤掉水份,拌馅要加姜沫
3.包饺子边得捏紧,饺子得挤实
4.防止煮饺子溢锅

来源:5A驿站
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伤徝得欣赏 发表于 2020-5-7 11:42:49 | 显示全部楼层
请你们吃莲菜大肉饺子@爱如少年5420 @烧烤小雷 @潘哥爱做饭 @西岳华三少 @关中九哥
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洎虐的我 发表于 2020-5-7 11:55:27 | 显示全部楼层
临渭区的路过
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