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背叛自己 发表于 2020-5-7 06:39:14 | 显示全部楼层 |阅读模式

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  [粉蒸排骨]


  原料:300克排骨
  调料:10克葱,姜2克,10多粒花椒、盐1克、酱油10克、红糖10克、甜面酱5克、豆腐水10克、醪糟汁10克、五香粉1克
、米粉50g
  方法:
  1.将排骨洗净,切成4厘米长的段。
  2.将葱、姜和花椒剁碎成细末。
  3.将其他调味料(除米粉外)与葱、姜和花椒末混合,加入排骨,拌匀,腌10分钟。
  4.加入米粉,搅拌均匀。
  5.将荷叶垫入蒸笼,在荷叶上铺上排骨,用大火蒸40分钟以上,上菜时撒上一些葱花。
  [清蒸武昌鱼]


  材料:一条新鲜的武昌鱼(团头鲂),葱姜,去皮五花猪肉,酱油,料酒和盐。
  方法:
  1.新鲜的活武昌鱼的鱼鳞被去掉,肠子去掉,鳃去掉,两边切成斜刀。
  2.加入盐、料酒、葱和姜腌制半小时。
  3.将姜片、葱段铺在大盘子上,再放入武昌鱼。
  4.鱼肚子里塞几片去皮五花肉,再用几片覆盖鱼的背部。
  5.用大火蒸8-10分钟,然后加入酱油调味。洒上葱丝和辣椒丝作为装饰。
  [炖牛肉丸子]


  材料:纯瘦牛肉馅500克,速食燕麦片50克,鸡蛋1个,葱花,五香粉,姜粉,胡椒粉,盐,酱油,柠檬汁(料酒),桂皮,香叶,茴香,豆蔻,良姜,肉蔻,大料。
  方法:
  1.将牛肉馅放入盆中。
  2.加入适量的葱花、鸡蛋、速食燕麦片、适量的酱油、适量的生抽、五香粉、胡椒粉、姜粉、柠檬汁或料酒去腥,并加入适量的芝麻油。
  3.用手抓均匀。
  4.烧一锅水。
  5.再准备一盆清水,放在肉馅旁边。
  6.双手沾适量的水。
  7.然后用手将肉馅一个一个肉丸。手沾水了,肉馅不会粘在你的手上。
  8.将揉好的肉丸一个一个放入锅中(水不必烧开了)
  9.将肉丸煮至变色,捞出待用。
  10.把前几天做酱牛肉剩下的汤放入锅中,然后放入肉丸。
  11.加入适量的茴香、良姜、豆蔻、肉蔻、桂皮、香叶和大料,开始炖肉丸。
  12.煮沸后盖上锅盖,转小火炖1小时以上。我已经炖了两个小时了。
  13.炖好后,关火,把它盛出。放一些香菜,你就可以上桌了。
  [板栗鸡翅]


  原料:8只鸡翅、200克栗子、3根葱、8毫升红烧酱油、350毫升雕酒和少许盐。
  方法:
  1.准备所需的原材料。事先将鸡翅浸泡出血
  2.用厨房纸巾擦干鸡翅表面水份,然后倒一些油炸鸡翅。
  3.待鸡翅两边都是金色的。加入葱,炒至香味扑鼻。
  4.倒入8毫升红烧酱油
  5.倒入洗净的栗子
  6.倒入花雕酒,酒量接近食材齐平(也可根据锅的大小增减)
  7.大火煮沸后,换小火煮约25分钟,直到栗子软而不硬。用盐调味,然后取出。
  [米豆腐肉泥]


  主要原料:400克米豆腐,100克后腿肉
  配料:1汤匙豆瓣酱,1汤匙生抽,1颗葱(切成葱花),1小块生姜(切成姜末)
  方法:
  1.将米豆腐切成拇指宽的小方块
  2.加热一汤匙植物油(不要放太多油,因为后面会有很多油从肉酱中流出)。加入姜末炒香。再加入100克肉酱。
  当油被炸出,肉稍微焦时,倒入米豆腐块。
  3.加入1汤匙豆瓣酱和1汤匙生抽,翻炒,盖上锅盖慢炖1分钟,最后撒上葱花。
  [尖椒炒肉皮]


  方法:
  1.将肉皮浸泡在冷水中解冻;
  2.将锅里的水烧开,加入肉皮、葱、姜和料酒煮5分钟,取出并切掉外层脂肪层;
  3.用温水冲洗几次,切成厚条。
  4.将尖椒切成厚条备用;
  5.往锅里加入少许油,将葱、姜和花椒炒香,将肉皮炒匀,倒入料酒去味,倒入适量清水,煮15分钟。
  6.加入切碎的尖椒,炒至稍微变软。用盐调味。
  [粉葛烧啤酒鸭]


  材料:鸭子、葛根、盐、冰糖、生姜、生抽、啤酒、海鲜酱;
  方法:
  1.准备好食材,将鸭子洗净,切成块,锅加热,将鸭块倒入锅中,用中低火煸炒鸭块,慢慢煸炒,直到鸭皮收紧,鸭皮下的脂肪出油,鸭肉变色;
  2.翻炒至出油,将生姜切成大片,放入鸭肉中,用鸭油翻炒至香味出来;
  3.倒入啤酒。用大火煮沸,然后转到小火,慢慢煮40分钟。烹饪大约20分钟后,加入盐。提前加盐会使鸭肉变得很紧,并且很难煮烂。
  4.利用这个机会,把粉葛削皮,切成合适大小的块。
  5、40分钟后,将葛根倒入啤酒鸭中,再炖30分钟;最后,加大火,加入生抽、海鲜酱和冰糖,收干汁。
  [茄子豆角]


  配料:茄子(紫皮,长)、豇豆、大蒜、干辣椒、生抽、蚝油、植物油、水;
  方法
  1.将茄子洗净,切成条状,用清水浸泡一会儿,取出备用;将豆角洗净,去掉老筋,切成长段,将干辣椒切成小段,将大蒜捣碎;
  2.将适量的油倒入锅中,油温70%热后将茄子倒入,炒软后取出控油,将豆子放入锅中炒至表皮起皱,然后取出控油;
  3.在煎锅里留一点底油,加入蒜末和干辣椒炒出香味,加入茄子和豆角翻炒,加入生抽、蚝油和少许清水炒均匀,盖上锅盖煨一会儿,直到汤变稠。
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来源:5A驿站
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