[其他] 揭露红糖馒头商用、家用做法和区别,纯干货,不知道同行会不会骂

[复制链接]
飞翔的脚趾 发表于 2020-5-7 03:10:01 | 显示全部楼层 |阅读模式

马上注册,结交更多好友,享用更多功能,让你轻松玩转社区。

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?立即注册

x
大家好,我是乐享餐饮。相信很多有面食基础的朋友喜欢自己制作馒头,而馒头中红糖馒头又是一个比较受大家喜欢的品种,以前有顾客朋友对我说,他在家做红糖馒头不管怎么做颜色都没我的好看,我总是笑而不语,近几年转行只做小笼包,没再做红糖馒头花卷之类的,今天就把这个秘密分享出来,我见到很多同行也是用的这些招术,所以,类似的同行,千万别怪






首先说明,为了突显红糖口味,红糖用量明显应多放一些,但最后的成品只是淡淡的咖啡色,并非想象的“红糖色”,甚至连味道也不明显,因为事实上,红糖的味道再浓郁,也会被其它材料稀释掉,色泽不浓才是正常现象.......
下面介绍其做法:
一、配方:面粉500克,酵母5克,水260克,红糖85克(用细筛子过一次),食用油15克
二、制作步骤:
1、红糖加水,搅拌溶化备用。也用烫水助其溶化后放一边凉至合适为止,不要问我什么叫合适,我说了很多次了,冬天温水,夏天凉水
2、将酵母放入红糖水中搅拌均匀,加入食用油






3、容器中称好面粉,将有酵母的红糖水与面粉混合,揉成光滑面团,然后松驰10分钟再成型






4、将面团用擀面杖擀成薄薄的长方形,卷成圆柱(小白可以多看看我发的相关视频来理解),当然你有压面机最好直接压。然后切成馒头坯子
5、将馒头坯子放入蒸笼醒发到两倍大,锅中水烧烫(不是冷水也不是开水),放上蒸笼大火上汽15分钟即可






说明:
以上是家庭版做法,其商业版和家庭版的区别:
1、配方中加泡打粉约3克
3、压面前加入适量的老抽提色(即然要做商用版,相信你也有一定的基础,其老抽量自己评估)
4、黑糖代红糖
以上,纯干货,编辑不易,喜欢的朋友记得收藏,另外,疫后有创业需求的朋友,请关注我,后结我将会对包子馒头出个专栏讲解,希望对小本创业有兴趣的朋友有所帮助。附链:早餐小吃创业基础

来源:5A驿站
免责声明:本资讯来源于网络,如果侵犯了您的权益,请联系站长,我们会及时删除侵权内容,谢谢合作!
回复

使用道具 举报

仅有旳姿态 发表于 2020-5-7 03:10:14 | 显示全部楼层
红糖馒头想好吃得用老面发酵,酵母不耐糖
回复 支持 反对

使用道具 举报

曾经那么美 发表于 2020-5-7 03:18:51 | 显示全部楼层
听说红糖馒头的红糖是拿老抽来调的,不知是不是。
回复 支持 反对

使用道具 举报

眼里那抹蓝 发表于 2020-5-7 03:27:23 | 显示全部楼层
出一期老面包子的专栏
回复 支持 反对

使用道具 举报

背叛自己 发表于 2020-5-7 03:40:24 | 显示全部楼层
想吃四川芽菜包子,能做个吗?
回复 支持 反对

使用道具 举报

对你很抱歉 发表于 2020-5-7 03:46:41 | 显示全部楼层
红馒头可以一试,材料都买了,实践一下
回复 支持 反对

使用道具 举报

痴人说梦 发表于 2020-5-7 03:55:47 | 显示全部楼层
转发了
回复 支持 反对

使用道具 举报

悲伤式沉默 发表于 2020-5-7 04:09:01 | 显示全部楼层
转发了
回复 支持 反对

使用道具 举报

发布主题 上个主题 下个主题 快速回复 收藏帖子 返回列表 联系我们
联系
QQ: 维美永恒
地址

维美永恒

Powered by Discuz! X3.4 © 2001-2013 Comsenz Inc.

Archiver|手机版|小黑屋|唯美永恒 ( 琼ICP备17003459号-1 )

GMT+8, 2021-1-16 01:10 , Processed in 0.099603 second(s), 29 queries .

快速回复 返回顶部 返回列表