[其他] 这款经典面包太香软,详细方法和窍门全告诉你,新手也能轻松搞定

[复制链接]
对你很抱歉 发表于 2020-5-7 02:13:59 | 显示全部楼层 |阅读模式

马上注册,结交更多好友,享用更多功能,让你轻松玩转社区。

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?立即注册

x
导语:这款经典面包太香软,详细方法和窍门全告诉你,新手也能轻松搞定!
面包,相信大家都吃过且都非常喜欢吃,大家都会想到欧美或者日式的夹馅面包、甜面包、小餐包等,它可以当作早餐,可以做零食,还可以做夜宵,总之它给我们日常生活带来了很多的便利与便携性。以前小编总会隔三差五光顾面包店,买各种口味,各种样式的面包,仔细查看着包装上的配方表,对比着哪种面包相对会更健康,但是时不时传出的负面新闻和健康卫生问题,让我望而却步、举步维艰。


买了烤箱、买了各类食材,小编开始了自己在家自制之路。这样既能干净卫生,又能从源头把握食材的安全,多好啊。做的越多研究的越深,就会对美食美味要求更高,口感更挑剔。以前只知道用直接法做面包,现在更学会了用中种法、汤种法等,虽然方法各不相同,但是带来的口感却是各有风味。虽然方法各不相同,但是看着相同的配方,通过不同的制作方法带来不同的口感和风味也是一件超级满足超具幸福感的事情。


今天小编跟大家分享的面包叫老式面包,它作为面包刚刚兴起时的产品,随着时代的发展面包种类层出不穷,它却并没有被社会所淘汰,反而成了许多人记忆中最为美好的味道。而小编采取中种法,减慢面包的老化速度,做出的面包更香甜,更松软,拉丝效果棒棒的,而且中种法最便利的是可以将步骤分解为两步,既不用熬夜,也不耽误上班出游,下面小编就来与大家分享一下这个好方法吧!


【所需食材】
中种面团:高筋面粉210克、低筋面粉90克、糖30克、酵母6克、清水230克(原方240克)
主面团:高筋面粉210克、低筋面粉90克、糖90克、盐7克、奶粉24克、鸡蛋90克、清水40克(原方54克)、黄油72克
表面装饰:黄油或者蜂蜜适量
所需模具:一个28cm28cm6cm深烤盘
【烹饪步骤】
1、准备好所需的原料,其中包括高筋面粉、低筋面粉、奶粉、糖、盐、酵母、鸡蛋、黄油、清水等,如果家里有中筋面粉也可以直接使用中筋面粉,如果想要奶香味更足也可以将清水替换成牛奶,再次需要说明的是小编使用的面粉是金龙鱼系列,它的吸水性与其他品牌会有所区别,所以大家可以根据自己的实际情况和个人能力,根据原方的液体量进行调整;


2、将中种面团的所有材料放入盆中,用刮刀或者筷子搅拌至无干粉状态即可,无需揉面,然后放入温暖处发酵;当然最省时省力的就是制作前一天晚上将中种面团准备好,放入冰箱中冷藏发酵,第2天直接制作即可;


3、将中种面团发酵至3倍大左右,发至面团膨胀又有所回落即可,扒开面团内部呈蜂窝状,表面看起来下面似乎有大气泡涌动,轻挑起来听得到气泡破裂的声音,内部呈蜂窝状;


4、将除黄油外的主面团材料以及发酵好的种面一起放入面包桶内,启动揉面程序;对于主面团材料,鸡蛋和清水为总的液体量,因此总液体量不变的情况下,鸡蛋和清水可以相互调整,此多彼少;


5、大约揉面二十分钟时,取少量面团扯开呈现出这种厚厚的、锯齿状的膜;因机器功率和种类大不相同,因此大家更为重要的是观察它的状态,因此建议新手可以多多观察;


6、紧接着加入小块的黄油,继续揉25分钟左右,直至揉至完全扩展阶段;此时对于黄油的状态也很有讲究,如果室温较高,打面时为了避免面团温度过高也可以加入小块的冷冻黄油,如果室温较低则可以加入软化黄油,具体时间黄油状态可以根据室温来决定;


7、取下一小块面团可以扯出结实透明的手套膜,破洞边缘呈光滑状即可;加入黄油搅拌一会后,一定要注意观察状态,避免一不小心将面团打过了,当然如果您对你的机器非常熟悉也可以根据自己的习惯操作;


8、将揉好的面团盖上一层保鲜膜或者湿布放到温暖的地方进行发酵,发酵到原先的2~3倍大,用手指戳个洞,凹陷的地方无明显回缩,就证明面团发好了。(首先面团发酵时一定要盖上保鲜膜或者湿布,这样能避免面团表面干燥;其次注意面团所处环境的温度,最好控制在30度到35度之间,这个温度最适合酵母菌进行发酵,注意温度太高容易杀死酵母活性,温度太低则酵母活性不活跃,发酵缓慢;再次如果面团戳进去直接塌了下去,同时带有很浓的酒味,这样面团就属于发酵过度了,这样就建议大家不要继续做了;


9、取出发酵好的面团,首先用全部手掌对面团按压排气,然后再用手掌根部不断地对其进行揉搓,直至面团中的气体被完全排出;(排气对面包制作来说是必须的过程,不仅可以有效排出发酵过程中产生的碳酸气,而且能有效避免大气孔,让成品的组织更为细腻;


10、面团揉搓排气后分割成差不多均等的小剂子,然后取一个面剂子,再次利用手掌根部来回揉搓,再次进行排气,然后五根手指扣住面团,紧紧贴在面板上,不停地滚动面团,直到面团表面光滑,直至形成一个个小圆团,盖上保鲜膜醒发5分钟;


11、取一面团,将面团光面朝下擀成牛舌状,但是注意擀面团时并非来回擀面,而且从中间位置朝上、朝下擀薄;


12、从面团一边向另一边滚圆,并在接口处将其捏紧;除了这种整形方式,还可以将面团直接搓成长条;


13、取一长条,再次进行揉搓成长条,注意掌握好力度,力争保持一致,这样长条粗细才能保持一致;同时,如果揉搓长后面团不自觉回弹了,那么可以醒发几分钟后再次揉长,直至揉长至自己满意的长度;


14、然后对折,左手固定一个小洞,右手捏着头尾自内向外搓滚、上劲;注意掌握好力度,尤其是中间位置,避免中部太粗而尾部偏细,这样成品也会中部偏粗,影响颜值;


15、将上劲的面团提起,会自动卷成如上的形状,再把头尾放入对折中间留下的洞里,并将接口压放在底部;如果制作的比较多,且温度比较高时,注意加快速度,避免前面面团已经发酵好了;


16、一一整形完毕后,将面团放入烤盘内等待发酵;


17、手指按压面团,微微回弹即可;按压回弹速度快说明没发酵到位,没有发酵到位烤会面团炸开,不好看也不好吃;按压塌陷说明发酵过度,这样烤出来的面包会花纹不清晰。口感也偏酸有酒味。发酵非常重要;


18、将发酵好的面团放入180度预热好的烤箱中,烘烤15分钟左右后表面微微上色时,拉开烤箱门快速盖上一层锡纸,继续烘烤15分钟左右即可,或者也可以按照你喜欢的上色程度即可出炉;


19、出炉后趁热立刻刷上一层融化液态的黄油或者一层蜂蜜水,这样奶香味更足,而且表面闪闪发亮,更能起到保湿的作用,好看又好吃。


小编叨叨念~
1、如果不会整形或者觉得麻烦,可以直接将面团滚圆发酵,或者可以换成其他自己擅长的花形;
2、对于材料中的液体,可以根据喜好替换成淡奶油、椰浆等液体;
3、烘烤结束,将面包取出放凉,未食用的面包放入保鲜袋里,室温下保存即可;

来源:5A驿站
免责声明:本资讯来源于网络,如果侵犯了您的权益,请联系站长,我们会及时删除侵权内容,谢谢合作!
回复

使用道具 举报

诠释的爱 发表于 2020-5-7 02:39:41 | 显示全部楼层
转发了
回复 支持 反对

使用道具 举报

发布主题 上个主题 下个主题 快速回复 收藏帖子 返回列表 联系我们
联系
QQ: 维美永恒
地址

维美永恒

Powered by Discuz! X3.4 © 2001-2013 Comsenz Inc.

Archiver|手机版|小黑屋|唯美永恒 ( 琼ICP备17003459号-1 )

GMT+8, 2021-1-26 14:06 , Processed in 0.072269 second(s), 23 queries .

快速回复 返回顶部 返回列表