[其他] 极具特色和风味的山珍--木姜子

[复制链接]
眼里那抹蓝 发表于 2020-5-6 23:09:56 | 显示全部楼层 |阅读模式

马上注册,结交更多好友,享用更多功能,让你轻松玩转社区。

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?立即注册

x
木姜子这一极具特色和风味的“山珍”并未被太多人所熟识。它还有许多别称,如山鸡椒、山胡椒、木香子、山苍子、青皮树等等,每个地区的人都有自己钟爱的叫法。
在南方很多地区,提起木姜子,它的味道很多人应该会记起。在福建一些地区,人们秉承药膳的习惯,并非用它的果而是用它的根来与一些肉类煲汤,烹制一种名叫“草子根”的特色菜肴。在湖北、湖南到重庆一带,木姜子会被用来制作泡菜,这样不仅会使泡菜香味大增,木姜子本身也会因为浸泡发酵而少了那种刺激口感变得更加适口,一些研究证实,木姜子的抗菌能力还会有效延长泡菜的保存时间。
  木姜子拌辣椒



在云南,木姜子是不少山区季节性的美味山货,每当木姜子成熟的季节,人们会将它捆成一把一把的带到集市上去卖,看着那一串串绿色的宝石一堆堆在街子(市集)上售卖,本身就是云南民俗文化的一道风景。人们买回家后会将木姜子或制成蘸水,或者配上辣椒、生姜等与牛羊肉爆炒,均是难得的时令美味。不过也正因为它果期较短,鲜果也不耐存放,因此只有那些距离山林较近的城镇才能找到它的身影。也由于这方面原因,木姜子很难被摆上都市人的餐桌,一直就是山里人才能时常享受的美味。




在贵州,木姜子的可用时间维度得到了一定延展。在贵州西南部苗族侗族等少数民族聚居的地区,自古就是传说中瘴气弥漫、毒虫蛇鼠横行之地。现在科学眼光看来这与该地区森林茂密,常年湿度较大有关系。在此居住在那里的人们经常被各种由潮湿引发的疾病困扰,各类辛香驱寒的药物和食物自然便成为了这些地区人们最离不开的一部分。不像是丁香或辣椒这些舶来香料,木姜子这个本土植物长久以来就被作为驱寒避湿药食两用的植物,做药、泡茶及制作各种食物。但是新鲜木姜子容易变质腐坏,晒干后大量新鲜芳香精油的挥发也会丧失很多风味,于是人们在每年木姜子成熟之季将它大量采摘后榨成油来使用,这就是现在很多地方都能见到售卖的木姜子油。这种做法使得它在鲜籽状态的味道得到最大程度的保留。虽然依旧没有完整保存新鲜木姜子层次丰富的口感,但无论如何也令人们能在非时令季节也能随时品尝到它那令不少人着迷的味道。这一方法的发明还促成了一道贵州名菜——酸汤鱼的诞生。酸汤鱼味道酸爽鲜香,令不少吃过的人流连忘返,其中的汤底是其美味最重要的部分,发酵过的番茄汁和米汤构成了酸汤鱼汤汁浓厚酸爽的底味,富含柠檬辛香且略带刺激口感的木姜子油在开锅前才加入,并使酸汤具有了丰富而完整的口感,与酸汤形成天衣无缝的味觉搭配,如今你在贵州许多地区任何时间你都能吃到这道风味名菜,木姜子油的诞生可以说功不可没。
晒干的木姜子



木姜子的规模化种植已经有了好几十年的历史,不过并非作为食品,而是作为神奇化学魔术师的供应者,提取柠檬醛等一系列芳香化合物。即使不做深加工,柠檬醛本身也是带有柠檬香味的加香剂。但它的神奇更在于以它为基础化合物,几乎可以转换为一场香味的盛宴!将它制备成紫罗兰酮,它便成了多种花果香的添加剂,如菠萝、草莓及樱桃等;制备成大马酮,它会产生令人愉快香甜且细腻的玫瑰花香;再深制,它还能合成为香草醛、薄荷脑等为我们的各种食物或者肥皂牙膏等日用品作增香剂,或者转换为鸢尾酮,作为一些高档化妆品的必备原料之一。木姜子的一些化学性质使得其有许多其它的用途,特别是在对抗真菌方面提取的木姜子精油,据说对抗黄曲霉素及其引发的毒性有很好的效果。江西还有些地区,用山苍树与油茶树混植,据说可以防治油茶树由于真菌感染所导致的的烟煤病。
  木姜子的干燥果实也有其他妙用,这些芳香的细小颗粒物用作填充枕头,被认为具有安神、祛风散寒、理气、消肿止痛的功效,据说对产后引起的头痛也有较好的缓解作用,有些类似决明子的功效。最为特别是木姜子若隐若现散发出的清香,能够让你睡梦中出现各种美味以及由此引发的"饿梦"。
木姜子炒牛肉
  极具地方风味和文化特色的菜式,爆炒后的牛肉既保持了鲜香,又有一种混合了柠檬、罗勒和香叶的浓郁香味,再加上少量小米辣辛辣的刺激感,是夏日里一道十分开胃的美味。
  1、准备原料:新鲜木姜子一把、小米辣、牛肉片或者牛肉末、橄榄油、蒜末、食盐、少量食用油。
  2、将油烧至7成热,加入切碎的蒜末和小米辣,并加入木姜子,待香味散发出来后加入牛肉和食盐,并将火调至最大,将肉迅速炒熟并起锅。


木姜子炒牛肉

来源:KIB


转载此文是出于传递更多有用信息之目的。若有来源标注错误或侵犯了您的合法权益,请作者持权属证明与本头条号联系,我们将及时更正、删除,谢谢。

来源:5A驿站
免责声明:本资讯来源于网络,如果侵犯了您的权益,请联系站长,我们会及时删除侵权内容,谢谢合作!
回复

使用道具 举报

悲伤式沉默 发表于 2020-5-6 23:11:10 | 显示全部楼层
好吃,我也喜欢木姜子
回复 支持 反对

使用道具 举报

你给的爱 发表于 2020-5-6 23:13:15 | 显示全部楼层
超喜欢吃,一小碟木姜子能配一大碗饭
回复 支持 反对

使用道具 举报

飞翔的脚趾 发表于 2020-5-6 23:18:54 | 显示全部楼层
我们云南的爱吃木姜子,用味极鲜酱油泡出来也好吃,有清香味
回复 支持 反对

使用道具 举报

对抗心痛 发表于 2020-5-6 23:20:49 | 显示全部楼层
我们叫山胡椒,没吃过,小时候去山上摘来卖
回复 支持 反对

使用道具 举报

落花笑意 发表于 2020-5-6 23:25:59 | 显示全部楼层
云南就叫山胡椒,香[耶]
回复 支持 反对

使用道具 举报

痴人说梦 发表于 2020-5-6 23:29:38 | 显示全部楼层
山胡椒,味道奇特,头一次吃简直深恶痛绝,后来能吃一点了,主要是吃牛百叶用
回复 支持 反对

使用道具 举报

对你很抱歉 发表于 2020-5-6 23:31:54 | 显示全部楼层
木姜子是纯天然的防腐剂,我喜欢拿他做香菇酱,做成的香菇酱又香又可以保存很久[大笑][大笑]
回复 支持 反对

使用道具 举报

 楼主| 眼里那抹蓝 发表于 2020-5-6 23:35:01 | 显示全部楼层
我很喜欢那个味道,和小时候吃的一种小鱼鲜儿味道很像。不是长得像薄荷的大鱼鲜儿哈,是长得像痱子草的小鱼鲜儿,我知道很多人都没吃过[捂脸]
回复 支持 反对

使用道具 举报

对抗心痛 发表于 2020-5-6 23:38:27 | 显示全部楼层
干辣椒+折耳根+木姜子油+腐乳+花椒粉+味精+食盐+生抽+香菜/葱花=神仙蘸水[呲牙]
回复 支持 反对

使用道具 举报

发布主题 上个主题 下个主题 快速回复 收藏帖子 返回列表 联系我们
联系
QQ: 维美永恒
地址

维美永恒

Powered by Discuz! X3.4 © 2001-2013 Comsenz Inc.

Archiver|手机版|小黑屋|唯美永恒 ( 琼ICP备17003459号-1 )

GMT+8, 2021-1-26 13:22 , Processed in 0.115239 second(s), 29 queries .

快速回复 返回顶部 返回列表