[其他] 立夏的鲜蒜别只会腌,简单一做,夹馍拌面都香辣开胃,清脆又养心

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悲伤式沉默 发表于 2020-5-6 05:36:15 | 显示全部楼层 |阅读模式

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婆婆给一包鲜大蒜,我这正寻思着怎么放才能保鲜久一点,那边虎爹就拿它搭配着小米辣,切吧切吧,加点生抽米醋调个味,直接端桌上就开吃了。


看他淡定的吃,倒也不担心能辣出个好歹来。这小菜,强强辣组合,人家能降得住的味道,没任何不适反应,还老早我就搜过。
说大蒜中含有一种植物杀菌素,叫大蒜素,不仅有十分强烈的杀菌排毒能力,还能促进人体内血液流通,被称为血管的保护神,生吃更有助于心脏健康。
在口中嚼的越碎,释放的大蒜素也就越多,辣味虽有一定的刺激性,但对健康的胃还达不到伤害。


当季当食的吃些鲜蒜,也刚好顺应了节气养生规则。明天就是24节气中的立夏了,意味着春天结束,天气渐渐转为炎热。传统中医认为,暑易伤气,暑易入心,所以饮食上要加强对心脏的保养。
多吃大蒜好,也是经常能看到听到的一句话。而现实是,整个春天,美食圈里蒜苗火完蒜苔火,现在到了立夏,果实大蒜终于上市,说道的却不多了。顶多有个腌制糖蒜的最佳时期会被提起,尝味却要等一个多月,辣味也没了,失去了鲜的意义。


不太被重视的鲜蒜,要怨就怨它太辣,当配菜的命,哪有樱桃那么招人喜爱。
不过再辣,也有能欣赏它的,虎爹喜欢,我得给他做成更好吃的鲜辣酱,就跟我追着吃香椿、洋槐花、蚕豆等的时令菜一样,图个鲜。
在陕西老乔那学的鲜辣酱,老先生不止一次的教过。做好掰开个大馒头一夹,就乐呵呵的大口吃起来。边吃边用小勺往馒头里继续塞,还得说:辣酱夹馍,美滴很,嘹咋咧!


立夏的鲜蒜,剥开柔软的外皮,蒜瓣上那层薄膜还鲜的湿黏,辣味却一点不弱,汁也多,抠到辣的我指尖疼。
做好冒S尝了一点点,很独特的香辣,尤其蒜特别的脆,清脆清脆的,名副其实的鲜辣开胃,就是太费馒头了。


【鲜蒜辣椒酱】
材料:鲜蒜100克,小米辣100克,姜4小片,白酒2勺,盐2克,白糖5克,葱油170克,熟的黑芝麻2大勺。
葱油:菜籽油2小碗,大葱1颗,姜1小块,花椒2小勺。
做法:1.将鲜蒜剥掉外皮,小米辣洗净掰掉梗子;大葱切段,姜切丝。
紫皮蒜颗粒饱满,比白蒜皮更薄,大蒜素含量也更高。


先做葱油
2.找一个小一点的锅,中火,放入葱段姜丝还有花椒粒,稍翻炒至没有水分了,听不到锅中有滋啦啦的声音了,再倒入油,转小火,慢慢熬至葱变焦色了,且香味浓郁,即可关火,晾凉待用。
锅小,尽量别颠倒顺序,若先倒油,再放葱姜,万一带水,油会外蹦的。


3.小米辣用剪刀剪成小段,姜切片,蒜瓣放入剁蒜器。


4.按压黑色手柄,把大蒜瓣分次剁成蒜粒,姜片也一起切碎。
别剁成蒜泥就行,那就吃不出清脆的口感了。


5.将小米辣段、大蒜粒,还有姜末,一起放入大碗中。


6.倒入刚才熬好的葱油,拌匀后再加入盐、白糖、白酒、黑芝麻,调拌均匀即可。
加点白酒既调了味,还可起到杀菌保鲜的作用。


7.做好的鲜蒜辣椒酱,装入无生水的干净玻璃瓶中,拧紧盖子,放冰箱冷藏一周多没问题。


小贴士:
大蒜要切的稍大,有颗粒感,才能吃出鲜蒜的清脆。小米椒用剪刀剪成段,这样就能保证里面的种子不掉出太多。若图省事也可以全部放绞肉机里一起打的更细碎些,也名副其实的成酱了,这个可随意。
油,用来做辣酱最香的,当数菜籽油,颜色微黄,没有就换成别的花生油玉米油的也都行。葱油也可趁热浇在调配好了的蒜粒辣椒粒上,激发出香味也不错。


这种小菜太辣,一次也吃不了多少,所以保鲜很重要,不放含水的酱油和醋,用这种自己熬制的葱油调和,冷藏期加长,既封住了鲜,也可养出更香的滋味,还能缓解一部分的辣。
只在热馒头上抹一层被浸辣了的油,就会吃一个想两个,或者用来拌面条也不错。



来源:5A驿站
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何去何从 发表于 2020-5-6 05:39:51 | 显示全部楼层
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伤徝得欣赏 发表于 2020-5-6 06:37:13 | 显示全部楼层
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