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何去何从 发表于 2020-5-6 05:03:06 | 显示全部楼层 |阅读模式

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正宗四川口口口水鸡






用料
三黄鸡半只;芹菜3,4根;小葱3-4根;大蒜几粒;老姜一个;八角花椒粉;料酒白砂糖;生抽醋;四川红油
做法
鸡洗干净冷水整只下锅,加入姜片,料酒
大火不盖,煮开后。关火。拿出鸡洗一下
冷水重新下锅,放入八角,花椒粒,姜片,小葱,料酒
煮大概5分钟。关火,浸泡40分钟。全程不放盐!浸泡是让鸡肉更有水分鲜嫩
肉好后,放入有加冰的凉白开。让鸡肉更爽滑
开始调汁:生抽,一点醋,一点花椒粉(花椒油),白砂糖。切碎的蒜,生姜,切碎的小葱。调好淋在剁成块的鸡肉上
最后,浇上四川红油。撒上芹菜粒,要是有花生米,油炸一下切碎放上去更好
红烧土豆炖鸡腿






用料
小鸡腿8只;土豆2个;酱油/老抽;料酒;八角/大料;蒜4瓣;生粉/团粉1勺;盐;豆瓣酱;干辣椒
做法
鸡腿在水中浸泡,为了解冻
浸泡时间依据鸡腿解冻程度
两个土豆,削皮,切成小块儿
浸泡在水中沉淀淀粉
腌制鸡腿:适量盐、老抽/酱油、少许料酒、一勺生粉
腌制时间:30分钟(在15分钟的时候将鸡腿翻身)
热锅-倒油-放八角/大料、干辣椒、蒜瓣呛锅
待炒出香味,放入腌制好的鸡腿大火炒4-5分钟
放两碗清水,中火炖30-35分钟
出锅前10分钟放入土豆
视乎个人口味,可放入少量糖和豆瓣酱调味
胡萝卜玉米鸡汤






食材:
鸡肉500g、玉米1根、胡萝卜1个、香菜、盐少许。
做法:
1、鸡肉洗净,玉米切成小段,胡萝卜切丁
2、鸡肉,即把鸡肉放进沸水锅中略滚,去掉鸡肉的血水。
3、砂锅或者电饭锅放水,把鸡肉和玉米,胡萝卜一起放进去煲汤。若是电沙煲,大约两个小时,若是电饭煲,一个小时即可。检验方法可以看鸡肉是否熟烂。
4、汤熟放入盐和香菜就可以了。

来源:5A驿站
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