[其他] 记忆中的美食——河南地道卤面条,吃住得劲,怕麻烦的人别做!

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墙角落泪 发表于 2020-5-5 22:51:32 | 显示全部楼层 |阅读模式

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写在前面

河南大部分地区的主食还是面食,面条虽然比不上关中花样繁多,口味丰富。但也有不少算是自己的特色,吃起来好吃,符合河南人的口味。蒸面条(也说卤面条)就是其中之一。


卤面条做起来比较麻烦,不能算作一道家常。一周或者很久一段时间做一次,已经不错了。长时间不吃,想尝一尝;但也搁不住天天做或者两三天做一次,因为做好一碗蒸面条的时间,甚至比做个红烧肉时间都长,费事!
卤面条香,因为有五花肉,而且经过长时间的蒸制,五花肉里面的油脂能够最大限度的浸润到每一根面条里,再掺杂着豆角 、豆芽等配菜,吃起来着实不错。
具体做法

食材:面条两斤、豆角一把、黄豆芽半斤左右、五花肉根据家庭条件准备一斤左右
配料:葱姜蒜、花椒、干辣椒适量、生抽老抽少许、鸡粉食盐十三香各一勺、食用油少许、小磨香油、辣椒油少许
步骤
一、准备食材:各种食材清洗干净,五花肉切薄片、豆角切成寸段,葱姜蒜切片;
二、起锅烧水,将买来的面条均匀摊开铺在篦子上锅蒸十分钟左右,面条七八分熟即可;


三、小火起锅,烧热后下入五花肉煸炒,炒出猪肉,然后下入调味料:葱姜蒜、花椒和干辣椒。翻炒,放入盐和鸡精十三香各一勺,调味翻炒。倒入老抽生抽各适量上色,然后下入黄豆芽,加水大火煮开;


四、煮开后关火,将蒸好的面条下入锅里开始拌面条。直到拌至面条基本上色,比较均匀方可;
五、面条拌好后再次上锅蒸,蒸十分钟左右即可熟透;
六、焯豆角:起锅烧水,水开后下入豆角,下入少许的食盐和食用油,焯熟后捞出,过凉水;


七、滤掉水分,拌豆角:加入一勺生抽、一勺香油、少许的辣椒油,搅拌均匀;
八、准备一个稍大些的盆,将蒸好的面条倒入盆中,然后再将搅拌好的豆角倒入,再次调拌,即可开吃。


最后唠叨两句

蒸面条确实好吃,做起来也确实麻烦。蒸、炒、拌、再蒸、再拌,这几步下来,忙忙活活一个小时也就过去了,所以不是啥特别的日子,一般不咋的做,或者是简化着做。我爸做蒸面条是个好手,小时候特别喜欢吃他做的蒸面条,一有机会就央求他做给我们几个兄弟姐妹们吃。如今自己会后才知道做个蒸面条是有多么麻烦。


有两个小技巧需要说明:

  • 拌面:菜炒好之后和面条一起调拌,这里说是“调拌”而不是“搅拌”就是在于手法。一般是用两双筷子,从两侧底部向中央和上部挑起,然后不停的抖落,使面条和菜充分混合。这需要一定的力量和手法,没有一定的时间练习,不好拌匀。爸爸做蒸面条那么多年,有时候图省事,少拌几次或者拌的不好,后面直接影响蒸出来的效果:拌的均匀,蒸出来的面条能充分吸收五花肉的油脂,吃起来香嫩;拌的不好,有的面条没有拌到,这样蒸出来的面条就会发白发干,吃起来如同嚼腊。所以说,“拌”是蒸面条中相当重要的一环;
  • 另外就是豆角,这和个是蒸面条的灵魂食材。在河南,家家做蒸面条也许不完全相同,但大致几乎都少不了这几样配菜:黄豆芽、豆角、芹菜。豆角和芹菜另外焯熟之后再拌入可以,不喜欢太麻烦的话,也可以清洗干净直接连同拌好五花肉的面条一同上锅蒸,蒸熟即可开吃。因为这些配菜都是很容易做熟,为了追求口感,可以格外地焯熟。


这就是我们河南的蒸面条,老乡,恁做了中不中?

来源:5A驿站
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慢嗨式恋爱 发表于 2020-5-5 23:22:31 | 显示全部楼层
我也爱吃蒸面条,昨天还蒸面条吃呢!
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