[其他] 5月,少吃肉也要多吃这菜,软嫩鲜香,开胃增食,最适合夏天吃

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痴人说梦 发表于 2020-5-5 16:47:57 | 显示全部楼层 |阅读模式

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茄子是日常生活中最常吃的蔬菜之一,它价格便宜、营养美味,爆炒、清蒸、烧烤、凉拌、油炸,几乎适合任何一种烹饪方式。茄子本身是蔬菜,吃起来却有肉滑腻、软嫩的口感,和各种食材都能搭配出不同的风味。


最近天气炎热,红烧茄子和鱼香茄子吃腻了,家里的孩子总嚷嚷着要换胃口,幸好我还会一道全素茄子的做法。茄子油腻没关系,青椒和洋葱是解腻的“好帮手”,口感层次丰富,软嫩鲜香,配米饭吃连汤汁都不会剩下,感兴趣的快来一起学着做吧。


【所需食材】:茄子1根、大青椒1个、紫皮洋葱、蒜5瓣、葱段、豆瓣酱、淀粉、醋4g、糖2g、盐适量。


第一步:洗净茄子,去头切滚刀块,茄子的皮不要去掉,皮中含有丰富的维生素E和维生素P,对人体有很大好处。大蒜切片,蒜多一点茄子烧出来才好吃;葱切葱花,喜欢吃辣的可以准备小米辣。


第二步:茄子要想好吃,必须要提前腌制。切好的茄子放盘里,洒少量盐,抓拌均匀腌制10分钟。


第三步:准备配菜青椒和洋葱,青椒去蒂切块,紫色洋葱切块备用。不喜欢辛辣味道可以选择白色洋葱。调制水淀粉,2克淀粉加入30克水,搅拌均匀。


第五步:10分钟后,把腌出来的汁水倒出来,用手把茄子里的水分挤干净,这样茄子容易入味,也不太吸油了。处理好的茄子,均匀地撒一些淀粉,让每一块茄子表面裹上薄薄的淀粉,这样炸出来的茄子外酥里嫩。


第六步:锅里放入足够的油,油热后开中大火,把裹上淀粉的茄子放入炸1分钟,炸至金黄色即可捞出。剩下的油过滤掉渣子可以继续用来炒菜,不要浪费。


第七步:锅中加入一点油,油热后加入蒜爆香,然后放入半勺豆瓣酱炒香。


第八步:放入青椒和洋葱煸炒一下,然后倒入炸过的茄子,因为茄子是熟的,快速翻炒不需要太长时间。最后加点调料,醋4g、糖2g、盐1g,用淀粉水勾芡,使调料和菜充分融合,这样一盘外酥里嫩,色泽明亮的全素茄子就出锅了。


虽然没有肉,但茄子的口感跟吃肉一样,酸甜爽辣,洋葱不但能去腥味还能解油腻。青椒可以开胃增食,帮助消化,非常适合在夏天吃。


梅姐有话说:

1、腌制好的茄子加入淀粉拌匀,根据个人需求添加,淀粉量多茄子更酥脆。
2、茄子十分吸油,尤其是油炸过后,炒菜只需要放很少的油。
3、配菜不局限青椒和洋葱,根据喜好可以用猪肉或者虾仁代替。
我是梅姐美食记,每天都会分享各种烹饪技巧、饮食小常识以及美食趣闻。如果您也热爱美食,欢迎点赞、收藏、转发,并持续关注我。您的支持就是我前进的最大动力,我们明天见,拜拜。

来源:5A驿站
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飞翔的脚趾 发表于 2020-5-5 17:36:38 | 显示全部楼层
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