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沾片子
不同种类沾片子
蘸片子又称蘸尖尖、拖叶子，蘸片子，是一种以各种蔬菜蘸面煮食的汉族特色面食小吃。是山西省清徐县的特产。山西面食闻名天下，面食品种繁多，清徐蘸片子就是其中一种。
1 简介
沾片子 是一种 面食,拿菜沾上面煮出来,沾上调和吃,是 清徐的一种 家常饭,挺好吃的.
沾片子是山西清徐县一带具有浓郁地方色彩的一款面食，山西的面食在全国很有名，吃法也很多，下面我来介绍一下沾片子的做法。
1 和面 --- 这一项很重要，面要和成不稀不稠的那种，用筷子朝着一个方向运动，把面要醒到。
和面
2 菜 --- 可以选你爱吃的蔬菜，比如菠菜叶、豆角，土豆片等，但是要记住，不好熟的菜提前在锅里用水煮一下。捞出，控干水份备用。
这是我和好的面、土豆片、豆角、菠菜叶。
玉谷叶
玉谷叶沾片子
醋蘸料
吃沾片子很重要的一点是要把调和做好，最具地方色彩的要数西红柿酱，西红柿酱加香油、芝麻酱、老陈醋、韭花酱、酱豆腐、葱花、香菜、蒜泥（要强调一下蒜泥特别提味，必不可少）等，甚至可以模仿火锅蘸料的吃法加入一些海鲜酱、耗油等。
第二要数醋调和，下面是醋调和的配料及做法。
小碗里倒一些山西的醋，盘子里是葱末、姜末、蒜末、干辣椒末，醋要根据自己的口味定量的多少。
豆角沾片子及蘸料
醋调和的做法是：将油倒入炒锅，油热了以后放入少量的花椒，紧接着放入醋，再放入以上盘子里的配料，加一点水，放一点糖、一点盐，最后勾一点芡粉，（芡粉不要太多）。
一切准备好了，开始沾片子了，大家记住，很重要的一点就是，一定要在你刚才准备的菜上撒一些干面粉，这样你调好的面才能挂在菜上。这点很重要！
撒在菜上的干面粉。
看我就是这样把土豆片的一面沾上你调好的面。放入开水锅里，稍煮一会捞出。
2 典型蔬菜
沾片子用的典型蔬菜有以下几类：玉谷叶、四季豆、土豆片、茄子片、菠菜叶等等。
来源：5A驿站
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