18种牛腩做法,款款都是美味

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你给的爱 发表于 2019-7-15 14:23:45 | 显示全部楼层 |阅读模式

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一个话唠包教包会的香浓红烩牛腩

用料
主料;牛腩500g;黄皮洋葱1个;胡萝卜1根;土豆1个;西红柿2个;调味料;干辣椒3~5颗;葱半根;姜1小块;蒜半头;香叶2~3片;冰糖50g不喜甜请减半;食用油适量;生抽五汤匙;红烧酱油(或老抽)三汤匙;番茄酱两大汤匙;盐少许;料酒(或红酒)少许
做法
首先,你得选一块儿有肥有瘦的好牛腩,带点肥肉炖出来会很香,用稍好(gui)一点的肉做出来的会更香。我标注的所有食材比例,在我家大概是两个人吃两顿的量(一般还会配个别的菜凑一顿饭,后面会提到第二顿,有亮点)。外边买回来的新鲜生牛腩,其实不用放冰箱里冻硬,你也可以轻松切成很有食欲的大块,我们不需要刀工,反正要炖烂,所以均匀的切成大块就可以。切好的牛腩清洗干净,锅里接3~4升凉水没过肉块,大火烧开煮3~5分钟,冷水煮肉是为了紧一下,煮出血水和部分杂质。水开后撇去表面浮沫将牛肉捞出沥干,剩下的原汤撇清杂质以后不要倒掉,留着备用。葱切段,姜切厚片,蒜挑大瓣儿的,剥皮以后逐个拦腰切一刀便于散发香味。而且科普一下,据说大蒜在断面接触空气超过15分钟以后才可以逐步生成杀菌消毒抗癌的那些营养物质,所以以后凉拌菜也记得先拍蒜在空气中静置15分钟再拌。锅烧热倒底油,放入冰糖,小火,并不时动动锅,让冰糖慢慢融化在其中。一般我们认为冰糖炒糖色比白糖炒出来色泽更好看。糖炒到完全融化并逐渐有一点变黄时把沥干的肉放入(肉表面有水分的话此时油温很高,会溅油,没经验的厨娘们千万小心!),翻炒到每块牛肉挂上焦糖后加入处理好的葱姜蒜,以及干辣椒、香叶,倒入准备的生抽和红烧酱油,没有红烧酱油用老抽代替,没有老抽用普通酱油代替,加入料酒或者红酒去腥提鲜。整锅翻炒出香味,再将之前锅内的热汤取2升左右倒入,喜欢汤的可多放(我在此把之前的大约3升都放进来了,最后汤有点多),大火煮开,切入中小火开始炖煮。这时候你需要另起一个锅炒蔬菜,如果家里没有其他的炒锅,这时候可以选择把这锅肉倒进压力锅、炖锅、砂锅或者电饭煲继续炖,两边不耽误。如果是压力锅,炖到40分钟的时候请关火,我们还需要开盖放蔬菜。胡萝卜、土豆、洋葱切大块,西红柿划个十字,用开水烫一下迅速放入冷水,方便去皮,不想出锅后看到番茄果肉的去皮后可用料理机打成酱,我是切的小块儿。锅里稍微多一些底油,洋葱先下煸香,胡萝卜、土豆放入翻炒,因为胡萝卜是需要用油煸过才能使营养充分被激发,土豆的话,单纯是因为炸过的比较好吃。煸炒到稍稍有点变颜色,西红柿块放入翻炒均匀,为了增加番茄的香味和酸甜口味,需要再加一些浓稠的番茄酱,煸炒的过程会把番茄炒成红油,最后炖出的肉汤也红烩感十足。如果按我的顺序去做,手快的可以把这边火先关掉,等到肉炖了1小时左右的时候,把准备好的蔬菜倒入,搅拌均匀,拿勺尝一下咸淡,酌量加一点食盐。手慢的话时间应该差不多刚好,直接倒入牛肉锅,继续炖煮1小时左右,炖到土豆软面。(一共炖2小时,土豆有1小时就足够面了,所以要切稍大点的块)出锅前,如果汤汁太多,可以开大火把汤收浓稠一点,如果喜欢吃红烩汁拌饭的,此时的汤汁应该很浓稠很带感了!另外揭晓下前面说到的第二顿的亮点:你一定要尝试拿这个菜来拌面!清水煮熟的面条,过下温水更顺滑,沥干水盛到碗里浇上香浓的肉汤,除了拌饭,拌面真是更赞更直接的明智享受,吃完了面,汤也能全部喝掉,刚刚吃饱又馋了!!各位小笨手和小巧手们,我还有哪里讲的不够话唠么?还不快快快动起来炖起你的红烩牛腩!
番茄土豆炖牛腩

用料
西红柿2枚;土豆1颗;洋葱半只;牛腩肉500克;香葱6根;冰糖10克;盐5克;白胡椒粉3克;生抽15毫升;油15毫升;老姜片2片;香葱粒少许
做法
将牛腩肉洗净并沥干水分,切成2~3厘米见方的方块。西红柿(约400克)洗净后放入开水中汆烫一下,撕去表皮,去蒂,切成3~5厘米见方的大块。土豆(约150克)削皮,切成小块,浸泡在水中防止氧化。洋葱(约150克)剥去外皮,切成小片。牛腩肉放入煮锅中,加入足够的冷水,移至大火上,烧开后继续汆烫5~8分钟,倒掉汤汁,捞出牛腩肉块,用热的流动水冲去杂质。大火加热炒锅中的油,放入香葱结(或大葱1根,切成大段)、老姜片和洋葱炒出香气。然后放入西红柿炒软。把锅中的香葱结和姜片挑出,加入牛腩块煸炒至表面收紧,加入切好的土豆块。调入生抽,倒入可以没过锅中食材的热水(大约2400毫升),调入盐和冰糖,改大火煮沸后转小火煮2小时。出锅前撒白胡椒粉,改大火煮沸2分钟,至肉烂汁浓即可。上桌时可以点缀香葱或香菜、青蒜等。
西红柿牛腩

用料
牛腩500克;西红柿3-4个;葱1颗;姜少许;蒜三瓣;花椒10颗;八角1颗;生抽2勺;料酒1勺;冰糖6粒;干红辣椒2个
做法
把牛腩切块,放冷水中浸泡30分钟左右,拔除血水葱切段,姜、蒜切片西红柿放入盆中,倒入开水,烫掉外皮(这样吃的时候会很方便哦),然后切块或者用手撕碎把泡好的牛腩冷水下锅,开锅后撇去浮沫,捞出沥干水分锅里放油,油热后放入葱、姜、蒜、花椒、大料、干辣椒爆香然后倒入牛腩,加料酒、生抽翻炒均匀牛腩变色后,加开水(开水要没过牛腩多些哟),开小火炖50分钟左右另起锅炒西红柿,炒出红油后,加半碗水烧开后,倒入牛腩锅中加入冰糖,盐调味,继续炖30分钟,直到牛腩炖熟。(要留一些汤汁哦,泡饭、拌面都超级好吃的)最后把倒入心爱的碗碗,哈哈,已经迫不及待了
萝卜炖牛腩

用料
牛腩1000g;萝卜1000g;姜片;蒜瓣;花椒;八角;桂皮;盐;冰糖;柱侯酱;耗油;胡椒粉
做法
牛腩洗干净,准备好姜片、蒜瓣和各种香料牛腩切块,建议不要切得太小,炖好的牛腩会缩水大约三分一到二分一的样子干锅炒干牛腩的水分,盛起起油锅爆香姜片、蒜瓣、花椒、八角、桂皮,要爆出香味来倒入炒过的牛腩,翻炒5分钟左右放入盐、冰糖、柱侯酱、耗油、胡椒粉等调料倒入一碗半的水,煮沸把牛腩倒入高压锅,按下炖牛/羊肉的键出汽后炖45分钟炖牛腩的间隔,把萝卜切大块备用牛腩炖好后,放入萝卜,加盖炖上10分钟就可以了炖好的香喷喷牛腩~
焖牛腩

用料
牛腩;葱;姜;蒜;干辣椒;桂皮;花椒;八角;草果;陈皮;小茴香;生抽;老抽;豆瓣酱;料酒
做法
牛腩一块,洗净,切大块。锅里坐水,开后放入牛腩焯至变色后捞出,冲凉水并清洗干净浮沫所有材料准备好,锅内凉油放入花椒,爆香后花椒捞出不要,依次放入各种香料、葱姜蒜和辣椒爆香,再放入一小块冰糖炒化放入一勺豆瓣酱,炒出红油,放入牛腩翻炒上色均匀后,烹入料酒略炒,加生抽和老抽,翻炒均匀,加水到肉的位置,再煮开后,移入高压锅内,上气后30分钟,关火自然排气即可
番茄土豆牛腩

用料
牛腩750克;西红柿2个;土豆1个;胡萝卜1根;洋葱半个;冰糖10颗;姜一块;料酒200毫升;生抽50毫升;盐5克;八角2个;桂皮一块;香叶4片;大葱1根;红烧酱油10毫升;大蒜头半个
做法
所有材料准备齐全,牛腩要买那种肥瘦相间的,别只买瘦瘦的,那种煮起来口感比较柴。就像你做红烧肉一样,五花肉才最好吃对不对?牛腩也一样切成3×4厘米的块状,再大点儿也没关系,牛肉就得大口吃嘛不是。切完放冷水里浸泡半小时,期间换一次水,这一步是为了去除牛肉里的血水。取一口大砂锅装大半锅冷水,倒菜谱里的一半料酒,姜也切一半放进去,然后把切好的牛腩放进去开大火煮出血沫,拿个勺子把血沫一点点撇掉,差不多撇干净后用漏勺把牛腩捞起来,大概煮开后两分钟就可以关火了,焯过的水不要倒掉,留用:)因为牛腩之前我们浸泡过了所以这个焯过的水腥气不重的反而很香,倒掉太可惜了。但是如果很介意的话也可以不要其他佐料可以在等待焯水的时候洗好切好待用冷锅倒油放冰糖,中小火慢慢熬熬成这样的焦糖色把焯好的牛腩入锅翻炒炒到全部变成这个颜色且表面有点微焦,把葱姜蒜八角桂皮香叶丢进去翻炒一分钟左右把剩下的那一半料酒倒进去,炒至水干(这个时候开始散发出醉人的香味了)倒进刚才那口焯水的砂锅里,大火煮开煮开之后转小火慢炖大概20分钟,然后倒红烧酱油接着倒生抽为什么不炒的时候就倒进去呢?因为我觉得那样会让牛腩变紧,口感不好,在锅里煮开了放松了再倒酱油生抽就没事,反正都能入味~这个时候应该满屋都是香味了,对,你没闻错,就是康师傅红烧牛肉面的辣总味道!是不是很受鼓舞!!然后我们接着料理其他配料。番茄不用削皮直接切,皮里面那都是茄红素啊,吃的时候挑掉就好~洋葱怎么切都可以,胡萝卜和土豆滚刀切,不知道什么是滚刀?削铅笔会吗,就那样切~土豆切大块点,太小块了一会儿煮的时候就全融在汤里找不到了~锅内放油,先把胡萝卜扔下去油煎一会儿,胡萝卜里的胡萝卜素是脂溶性的,而且炒起来味道会更棒。然后依次把洋葱和番茄放进去放盐炒到番茄有点糊糊的,从煮牛腩的砂锅里舀点汤出来倒进去一起煮2分钟把汤用勺子舀出来,只留一丁点,为什么这样你一会儿就知道啦(锅够大这一步可以忽略)把炒好的番茄洋葱胡萝卜倒进去一起炖炖半小时后把土豆也倒进去,看,如果不事先舀出来一点儿汤就装不下了对不对?(切~那是因为你锅小)接着我们大火把土豆煮开后转小火慢炖40分钟到一个小时,期间别忘记把盛出来的那些汤汁都加进去,注意不要粘锅了哦。然后土豆前面放的话煮的过程中尽量别翻锅,因为土豆煮烂了经常翻会变成糊糊的。铛铛铛铛~出锅啦!是不是诱人死了~快去盛饭大吃两碗吧:)这个汤汁拿来拌饭金不换!
萝卜牛腩煲

用料
牛腩600克;白萝卜750克(1大个);青蒜1根;盐适量;白胡椒粉少许(可选)
做法
牛腩改刀,冷水下锅煮开,滚煮3分钟析出血沫,捞出冲洗干净;白萝卜去皮切滚刀块/十字块,焯水去味备用;把汤锅洗净,焯牛肉的水过滤干净,连汤带牛肉重新入锅,调整好水量,大火烧开转小火炖煮1小时以上(视牛肉软烂程度而定);加入萝卜继续煮15分钟,调入盐和胡椒粉(可选)再煮15分钟,起锅前放入青蒜增香。
番茄牛腩

用料
牛腩1000克;西红柿二个;冰糖1块;桂皮1块;八角2个;香叶2片;生姜1块;洋葱半个;陈醋一汤勺;啤酒半罐;油适量;盐适量;生抽适量;白或黑胡椒粉适量;鸡精少许
做法
牛腩切块...个人不喜欢切太小.洋葱.姜切好..桂皮.八角.香叶.冰糖..洗好!没错.我有病..我能洗的东西都会洗!锅里放冷水..把牛腩放下去.水开后再煮5分钟捞起洗净控干水备用.锅里放油.冰糖..小火加热至变色..起泡.大泡变小泡时就可以把牛腩放入.牛腩快速翻炒上色.上色后.放入洋葱.姜.八角.桂皮.香叶.白胡椒粉!翻炒出香味.放入一汤勺陈醋.迅速把锅盖盖上焖10秒后.开盖翻炒均匀.再倒半罐啤酒下去..如果木有啤酒的.放二汤勺料酒.一汤勺白酒也行..当然还是推荐啤酒..然后加开水...如果用高压锅压的.水量盖过牛腩一部分就行.如果直接炖的.水量要多很多.期间牛腩没烂.水干了的话.也是需要加开水的.小火焖至软烂..可以留一些牛腩和汤汁出来.煮米粉或面条吃!西红柿..热水烫20秒..取出冲凉水去皮..切块..锅里放一点油..放入番茄翻炒..炒出汁...放入牛腩中...翻炒均匀开始炖...收汁到自己喜欢的程度就好..放盐.鸡精调味..出锅后撒香菜.
咖喱牛腩

用料
牛腩一斤;胡萝卜两根;土豆一个;洋葱半个;咖喱块三块;椰浆30毫升(约2汤匙);葱;姜;料酒
做法
准备材料牛腩切成小块,用流动的水反复冲洗干净,至无血水渗出。锅中水烧开,冷水入锅,烧开后再煮两分钟(不要盖盖子)。捞出,用水冲洗干净沥干备用胡萝卜、土豆洗净去皮切成小块,洋葱剥去表皮,切块锅子烧热,倒入油,油热倒入步骤3的蔬菜块,保持中火不断翻炒至胡萝卜和土豆表面收紧边缘有些焦黄,盛出备用用锅中余油,爆香姜片和葱段倒入焯水沥干的牛腩块,中大火不断翻炒两分钟左右往锅中加入足量水,烧开,撇去浮末,加入一汤匙料酒烧开后转小火,盖上盖子焖煮两个小时开盖,加入步骤4炒好的蔬菜块,加入三块咖喱块,搅拌煮开,加盖再焖煮10分钟开盖,加入30ml椰浆,搅拌均匀后,试味,如果淡可以适当加些盐,调整好味道,即可出锅
胡萝卜土豆烧牛腩

用料
胡萝卜;土豆;牛腩;洋葱;葱;姜;蒜;冰糖;豆瓣酱;八角;桂皮;草果;干辣椒;花椒;生抽;老抽;料酒
做法
牛腩浸泡1小时,中间换水,洗去血水牛腩剔去表面的杂膜和多余的肥油,切大块烧一大锅水,水开后加两片姜和适量料酒放入牛腩再次煮开捞出并用温水洗干净血沫准备好葱姜蒜、八角、植皮、草果、花椒、干辣椒,豆瓣酱剁细备用锅中加适量油,依次放入各种配料加入一小块冰糖,炒出香味加入牛腩翻炒约两分钟至水干加适量料酒加老抽翻炒至上色均匀加入生抽,炒匀加入开水,水量基本与牛腩齐平即可大火烧开后转小火煲1小时洋葱、胡萝卜和土豆洗净切块炒锅加少量油,小火炒香洋葱再加入胡萝卜和土豆翻炒约3分钟加入牛腩锅中,大火烧开后转小火煲约20分钟即可
最爱吃的牛腩做法没有之一

用料
牛腩500克;番茄2个;洋葱1个;小葱少许
做法
牛腩洗净切5cm左右的方块,入锅加冷水煮5分钟,至牛腩收紧,血沫熬出。捞出牛腩,用热水冲洗干净,沥干水备用。洋葱,番茄,小葱洗净备用。洋葱切片,番茄切块,小葱打结。锅内中火热油,下洋葱片、小葱结炒出香味,入番茄块炒软。下牛腩块炒匀,加水至没过食材,加少许番茄沙司,酱油调味。爱吃甜口的可加少许冰糖,爱吃咸口的可加少许盐。大火烧开后,转小火煮一个小时以上便可出锅。
广式牛腩

用料
牛腩1.5斤左右;柱侯酱3大勺;南乳2大勺;花生酱1大勺;姜3-4片;葱4-5段;料酒;生抽;老抽;陈皮2-3片;八角2颗;桂皮2片;干辣椒2-3个;香叶2-3个
做法
牛腩切大块,洗净,锅中放凉水,倒入牛腩煮开,捞出冲去血沫三种酱料按照比例放在一起搅拌均匀锅中放入葱段姜片爆香,放入牛腩翻炒片刻,加入料酒,生抽,老抽,翻炒均匀倒入三种混合酱料,再翻炒均匀,然后倒入温水没过牛腩,再放入陈皮,八角,桂皮,香叶,干辣椒,煮开后转小火炖1-1.5个小时直到牛腩软烂
番茄牛腩煲

用料
牛腩肉1斤;番茄4个;葱姜少许;番茄酱(可选)少许
做法
牛腩肉洗净切2厘米左右的块。锅内放冷水,放入牛腩肉,下几片姜,一点料酒。烧开去浮沫。牛肉捞出备用,西红柿洗净,顶部切十字刀口锅内烧开水,将西红柿头向下放入锅内,略煮。略煮的西红柿表皮会破解,方便剥皮。西红柿剥皮备用。取两个西红柿切小丁,两个切大块。小丁的用来主要熬煮酸味。大块的用来最后吃。葱切小粒,姜切片备用。热锅凉油,葱姜爆锅出香味后加入西红柿小丁,用炒勺尽量压粘,加一点水,小火炒出酸味。然后加入牛肉翻炒。略炒即可。锅内加水,没过食材,老丁用的砂锅,也可以用高压锅,或者就是炒锅。加入盐调味,如果酸度不够,可以加入番茄酱。烧开后小火慢炖一个小时,然后加入大块西红柿,再炖半小时至牛肉软烂为止。最后撒上香菜出锅。
秘制黑胡椒煲牛腩

用料
牛腩肉(可是我早上顶着寒风买的);黑胡椒碎;土豆;胡萝卜;洋葱;大蒜;盐;糖;老抽;姜
做法
将牛腩洗净切块,入凉水锅煮沸,去净血沫捞出洋葱切块、胡萝卜、土豆切滚刀块,大蒜、姜切片锅内放少许油煸香洋葱,放入黑胡椒碎、蒜片、姜片,出香味后放入焯好的牛腩块煸炒放入料酒、老抽、加半锅开水煲2小时,放入胡萝卜、土豆块,煮10分钟,加盐、糖,收汁出锅装碗即可
红烧牛腩面

用料1(牛腩面材料)
面条适量;牛腩800克;香菜碎适量;红烧汤头适量;葱花;
用料2(调味料)
酱油膏2汤匙(可用素蚝油代替);酱油2汤匙;鸡粉2茶匙(调味料);白胡椒粉1茶匙;盐1茶匙;米酒2汤匙;五香粉1茶匙;
用料3(卤包)
茴香11g;小茴香11g;桂皮18g;八角18g;
用料4(红烧汤头)
红萝卜块100g;白萝卜块100g;麻油3汤匙;葱(切段)3支;姜片3片;蒜头5颗;干红辣椒适量;冰糖100g;番茄糊10汤匙;豆瓣酱8汤匙(约150g);辣酱1汤匙;水4到5公升;
红烧牛腩面的做法1(红烧汤头)
麻油把葱姜蒜辣椒爆香,加入冰糖炒至融化后加入豆瓣酱、辣酱和番茄糊,炒出香味后加水烧开水沸腾后放入红、白萝卜块以及卤包,转小火炖煮1小时至入味,最后加入调味料即可
红烧牛腩面的做法2(红烧牛腩面)
牛腩切块用滚水汆烫后洗净放入红烧汤底中炖煮1到1.5小时至牛腩酥软即可加入煮好的手工面条和烫好的小白菜,撒上葱花和香菜
香辣牛腩煲

用料
牛腩;葱;姜;蒜;桂皮;草果;八角;干山楂;干辣椒;豆瓣酱;冰糖;生抽;老抽;料酒;香醋
做法
葱切段,姜切片,大蒜要多些,整粒就行草果一个,桂皮一小段,八角两粒,干山楂、干辣椒适量豆瓣酱一大勺,冰糖适量牛腩切大块,最好精选有一层牛筋完整包裹着的,这样的牛腩煮出来软糯粘滑,非常好吃水开后放入牛腩焯水去血沫再用温水清洗干净杂质锅中放适量油,中火爆香姜片和大蒜再放入葱白、桂皮、草果、八角和干辣椒爆出香味调小火加入豆瓣酱和冰糖炒出红油转大火放入牛腩,翻炒约两分钟,加数滴香醋,炒出香味后加适量料酒,继续翻炒至酒味挥发,调中火加入适量生抽和老抽,翻炒至上色加入适量开水至没过牛腩四分之三处煮开后移入高压锅,上汽后转小火25分钟关火,自然排气后打开即可
土豆牛腩焖饭

用料
牛腩250克;土豆一个;胡萝卜一根;洋葱半个;口蘑适量;大米适量;油适量;冰糖适量;白糖少许;白胡椒粉适量;生抽适量;陈醋少许;盐适量;啤酒半罐;孜然粉(可不放)适量;葱花适量;生姜.八角.桂皮少许
做法
牛腩洗净.切块锅里放凉水..把牛腩放入..煮把胡萝卜.土豆.洋葱..去皮切滚刀块.口蘑大的可以改小刀!牛腩煮开后..继续煮三分钟后.捞出洗净..锅里放油.把土豆和胡萝卜放下去煎至表面微黄.煎好的...装出.其它也是一样!再把口蘑放下去煎!洋葱也是如此.底油里面放冰糖小火加热冰糖融化.变色.冒小泡..把牛腩放下去翻炒上色.动作要快.不然冰糖炒的糖色非常容易糊.姜片.八角.桂皮.少量..把生姜.桂皮.八角.那些材料放入牛腩翻炒出香味.放生抽.白胡椒粉.陈醋.少许白糖..翻炒出香味..倒入半罐啤酒.烧开再加入开水至盖过牛腩..改中小火慢炖..盖上锅盖.炖至一半水量时.加盐.再盖上锅盖.炖5分钟左右.把米倒入电饭煲.清洗干净..我用的是稻花香米.品质超级好的!把炖牛腩的汤倒入.再根据情况加水.水量比平时焖饭要少一点的!把菜和牛腩放上.开启焖饭键..焖好后..根据自己喜好.撒不撒孜然粉.然后用饭勺把饭抖散.再盖上锅盖焖10分钟.吃时撒葱花..最愛吃这底部的锅巴..这话我会随便告诉伱们???
红烧土豆牛腩

用料
牛腩2斤;土豆一斤;葱姜若干;五香八角若干;调味料若干
做法
牛腩洗净切块,不要切的太小水里加入葱姜烧开,把牛腩血水焯干净,然后捞出冲洗沥干土豆去皮,切块,热水里焯一下待用油锅烧热,爆香葱姜片,然后加入八角2个,桂皮一块,香叶两三片,炒30秒后加入牛腩,煸炒2分钟,加入两勺料酒,老抽一勺,生抽2勺,加入温水高于肉块1.5cm,大火煮开,去浮沫,小火焖80分钟左右加入土豆,盐,冰糖,白糖少于,耗油,胡椒粉,大火继续炖10分钟即可开饭
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