饺子馅怎样搭配才合理?饭店常用的10种做法和5个技巧,1分钟学会

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曾经那么美 发表于 2019-7-15 13:50:51 | 显示全部楼层 |阅读模式

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"哈喽大家好,这里是简食记!饺子大家并不陌生,它是我国古人智慧的产物,距今已有几千年的历史。老话说:好吃不如饺子……可是你真的会调饺子馅吗?一碗好吃的饺子,可是包含了很多小心思在里面的哦……

饺子人人都会做,但是想要包的有营养,又好吃,还是需要一点小技巧的。饭店的饺子为什么那么好吃?今儿咱们就聊聊饺子那点事,接下来小厨跟您分享,饭店最受欢迎的10种馅料的调制方法,以及5个很实用的小技巧,爱生活顾家的您可不要错过哦……

先教您3种万能配方:
1:万能肉馅的配方,猪后腿肉馅500克,葱姜水200-220克,盐15克,酱油25克,香油10克,鸡精5克,料酒50克,香料油20克,朝一个方向拌匀冷藏,待用即可。
2:万能高汤配方,老母鸡,猪棒骨分别焯水洗净,加入清水,料包,大火烧开转小火煮4小时以上,过滤取汤即可。料包:(八角,陈皮,桂皮,草果,小茴香,白芷,香叶,丁香,甘草,花椒,当归)
3:香料油配方,将干葱头,京葱,小葱,姜片,芹菜段,香菜段,八角,桂皮,花椒放入油锅中慢慢炸至大葱变黄,关火过滤取油。

饭店常用的10种饺子馅的调制方法:
1:猪肉白菜馅,瘦肉馅200克,干海米碎40克,挤干水的白菜200克,香菇丁60克,黄瓜50克,葱姜末10克,盐10克,香料油15克,料酒,酱油各30克,五花肉馅打水后,加入上述调搅匀即可。
2:三鲜馅,猪肉馅300克,海米碎50克,虾仁80克,韭菜100克,鸡蛋2个,蚝油25克,盐30克,酱油50克,香料油100克,拌匀即可。

3:西红柿鸡蛋馅,鸡蛋300克,西红柿300克,葱姜各10克,白糖5克,盐15克,香油10克。
4:虾仁黄瓜馅,黄瓜400克,虾仁100克,盐8克,香料油15克,拌匀即可。
5:素三鲜馅,鸡蛋200克,韭菜400克,粉条50克,木耳50克,葱姜各10克,盐适量,香料油20克。
6:青椒鸡蛋馅,鸡蛋400克,青辣椒600克,盐20克,香料油10克,鸡蛋炒熟凉透,加入青椒碎和调料拌匀即可。

7:牛肉洋葱馅,牛肉500克,洋葱400克,盐20克,胡椒粉10克,料酒15克,酱油20克,香料油30克,香菜10克,鸡蛋1个,姜汁50克,干淀粉50克,先将牛肉加入上述调料腌制,再下入洋葱拌匀即可。
8:羊肉香菜馅,羊肉500克,香菜50克,花椒水200克,盐10克,胡椒粉20克,葱姜末各5克,香料油20克,拌匀即可。

9:香菇猪肉馅,猪瘦肉馅400克,鲜香菇300克,香菜50克,味极鲜20克,蚝油20克,盐10克,肉馅打水,香菇焯水切末,拌匀即可。
10:什锦馅,鸡蛋300克,韭菜末200克,粉条150克,胡萝卜80克,盐10克,香料油10克,香油15克,拌匀即可。

包饺子的5个小技巧:
1:饺子多以冷水和面,黄金比例为500克面粉,240克-250克清水,1个鸡蛋,3克盐,和好的面团盖保鲜膜醒发30分钟在使用,效果更好。
2:荤馅调制时,一般肉馅都是需要打水的,500克肉馅,200克-220克水,搅至起胶质为宜,记住一定要先调味在加水。
3:素馅调制时,切忌原料不要用刀剁,或切或用擦床擦,水份多的食材,一定要先用盐腌出水份。
4:素馅挤干水分后,很散,粘性很差不好包,这是要加入食用油,来增强其粘性。
5:荤素馅调制时,荤馅与素馅分开调制,切忌荤素搅一块儿再加调味品。
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其实做饭并不难,只要掌握了技巧,你也能做出大师级的菜品,1分钟学会饺子馅的10种做法,您get到了吗?如有不同意见欢迎在评论区留言,我是简小厨,喜欢的关注一下吧!感恩阅读,成长的路上感谢有您的陪伴……
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