卤味出锅时,总是闻到一股蟑螂味,是哪个环节步骤出了问题

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你给的爱 发表于 2019-7-15 13:58:38 | 显示全部楼层 |阅读模式

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许多人做四川卤味,肯定都遇到了这样一个难言之隐:明明厨房里面干干净净,也在各个角落布置了天罗地网,确保蟑螂无处遁行,但是千防万防,但是做出来的四川卤味却始终有股蟑螂味。难道问题出在卤水中?难道是蟑螂掉进了卤水中?可是将一锅水过滤了,却没有找到蟑螂的半点踪影。

四川卤水里面找不到蟑螂的踪影,但是做出来的四川卤味却一股子蟑螂味。坏了,难道是因为蟑螂已经被煮烂在卤水里面了?悲剧了,那这个卤水肯定不能用了。于是,你只好垂头丧气的把卤水全部抛弃,新起一锅卤水。然而,锅也洗干净了,卤料也全部换了,整个过程都盯着做的,但是做出来的卤水,还是没逃出那个魔咒:又是一股蟑螂味!

这样的问题,难说出口。就算你说出去了,说自己的四川卤水有蟑螂味,别人多半也是指责你清洁卫生没有搞好。其实,这个问题,不是行家,还真的搞不清楚。很多人根本不会将问题想象出来,也更不会想到,蟑螂味其实跟蟑螂没有半毛钱的关系。一切,都因为一个香料,这个香料,名叫草果。

对,就是四川卤水中必不可少的草果,长得圆乎乎的,很可爱的样子,很多人没有想过,草果的圆滚滚的外皮里面,还包裹着它的种子,而正是这些种子,是让四川卤水散发着蟑螂味的罪魁祸首。
既然草果在四川卤水中必不可少,那要解决四川卤水的蟑螂味,是不是就无计可施了呢?当然不是,不然你看其他的卤菜店,同样是用了草果,人家的四川卤味却没有一丁点蟑螂的味道呢。其实只要将草果敲破,把草果的籽抛弃就行了,只使用草果的果壳,四川卤水的味道圆满了,蟑螂的味道也没有了。问题就得到了圆满的解决。

所以,你看,四川卤水的问题有时候并不是卤水本身的问题。我们需要求根探源,从根本上把握问题发生的原因,找到症结,问题就能迎刃而解了!

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